疫情期间,法国的中餐馆该如何应对挑战

发布时间: 2020-02-13 03:21:27   来源:食尚亚洲微信公众号 浏览次数: 评论:0

图为香港一家餐馆。(图片来源:中新社)

【欧洲时报网】今年,突如其来的新冠病毒让餐饮业受到了前所未有的打击。

今日,在中国烹饪协会发布的 2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告中,明确指出了疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

而在法国,虽然疫情的影响还不算大,但是对于在法的中餐馆们也不得不说是一个难熬的时刻。

那么现在法国中餐馆,到底是什么情况?小食菌电话采访了位于巴黎不同区分的中餐馆,都纷纷表示客户的流失量在百分之五十以上,而游客区的中餐馆,消费者的减少量高达百分之七十。

而一些针对法国客人的中餐馆,觉得疫情的影响并没有罢工严重。

那么在疫情的影响下,中餐馆应该怎样应对困境呢?

重视外卖业务

小食菌电话联系过在法几家外卖平台的负责人,都都纷纷表示近期在法外卖的数量有增加。

建议:中餐馆应该加强外卖业务,与更多的外卖平台合作,在外卖食物的质量上下功夫以及优化外卖包装上面。

降低运作成本

当营业额大幅下降的时候,餐馆需要做内部调整,优化资源,降低成本。

1.优化人员配置

当堂食的客人减少,那么应该将人力资源集中在后厨跟配送上面,同时可以建议员工在近期用假期额度。

2.优化菜单结构

制作复杂,不适合外卖的菜品,暂时停售,缩减单品数量,从而减少库存投入。

三月份开始,中餐馆的生意理应也会慢慢复苏。

对于堂食复苏阶段,第一批回归的堂食顾客是餐厅要把握的关键客户群。

他们将向仍在观望的潜在消费者带去餐厅的口碑。因此,餐厅在这个时候务必要重视食品安全和就餐安全。

根据疫情的发展和多方面的预测,在5、6月份疫情会接近尾声。

那么2020的下半年,随着旅游业的复苏,在法中餐馆也会在2020的下半年迎来行业反弹。

所以餐厅一定要注意物料跟人员的储备。

自我提升

1.进行品牌的重新规划提炼,让人更加深印象的方式。

2.做好渠道的整合,比如进货渠道。

3.做好管理的优化。人员的重新调整,稳固,利用。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:夏莹)

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