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掌握这几个基本原理,厨艺分分钟暴增

发布时间: 2020-03-25 04:53:51   来源:食尚亚洲微信公众号 浏览次数: 评论:0

【欧洲时报网】最近宅在家的小食菌,每天都在跟粉丝们亲切的互动交流。

其实菌菌刚来到法国的时候,也是个一做饭就厨房报废的人,

经过几年的思考顿悟+实战操作,才慢慢成为一个不太专业的中华小当家。

最近总有人跟菌菌抱怨,厨艺不佳,再怎么做饭也是浪费食材。

其实做饭这个事情,菌菌觉得很多东西是可以以一通百通的,只要找我一些基本的原理,大家会发现自己的厨艺有质的飞跃。比如水煮牛肉跟水煮鱼,做法跟配料都是差不多的 。

接下来,菌菌就给大家一大波粉丝福利。

这些都是菌菌这些年顿悟出来的做饭技巧。

1.糖可以替代味精

糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道;(糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感)菌菌一般做菜,很少放味精,更喜欢放点糖来提味。

2.豆瓣酱炒一下

豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。

3.耗油炒蔬菜

蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,把花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去,尝尝,是不是觉得外面的干锅简直是垃圾?

4.炖肉汤去掉浮沫

炖肉汤,骨头汤。把肉放进烧开的锅里,然后会发现锅里有很多浮沫,这个浮沫要用勺子撇掉的。经济实用的菌菌,经常会在中超买一欧一大袋的猪骨头,然后拿回来熬汤。熬好之后,把汤分装在食品袋里,放在冰箱里冻起来。以后煮馄饨,煮面,煮冬瓜,就拿出来一小袋。非常方便。

5.提前腌制,让肉更嫩

不管是炒什么肉,提前研制,用淀粉+水+盐,先研制一个小时,你再来感受一下,这个肉的滑嫩。

6.鱼汤要白,先煎一下

大家在店里面喝的鲫鱼汤,都是奶白。想要把鱼汤做成奶白的效果,需要先把鱼煎一下再熬煮。因为在法国买不到鲫鱼,菌菌一般是买鱼头熬汤的。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:夏莹)

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